Die Firma Bitter wurde 1973 von Erich Bitter gegründet. Bitter hatte, bevor er sich mit seiner Firma selbstständig machte, relativ wenig mit der Automobilbranche zu tun, in den 50er Jahren war er ein erfolgreicher Radrennfahrer und besaß danach einige Ersatzteilläden.
1969 begann er mit dem Import und Vertrieb von Abarth Teilen und Automobilen der italienischen Marke Intermeccanica. Da diese Sportwagen aber sehr störanfällig waren stellte Bitter den Import ein und begann darüber nachzudenken, sein eigenes Automobil zu konstruieren. Einen Partner dafür fand er nach vielen Verhandlungen in dem deutschen Automobilhersteller Opel.
Bitter hatte kein eigenes Logo, sein Schriftzug in Chrom zierte seine Automobile.
Opel erwartete sich von diesem Experiment eine erhöhte Akzeptanz und Bekanntheit als Hersteller von Sportwagen. Somit begann eine Jahre andauernde Zusammenarbeit mit Erich Bitter. Das erste Fahrzeug, das Bitter entwarf beruhte auf dem Opel Diplomat, den er neu erschuf als ein sportliches Coupe mit Klappscheinwerfern und langer Schnauze. Somit wurde die fortschrittliche und haltbare Technik der Allerweltsautos von Opel mit der Exklusivität der Kleinserie einer Veredelungsmarke Bitter vereint.
Nachfolger des ersten Modells CD wurde wiederum ein formschönes großes Coupe, der SC. Von diesem Modell wurden auch ein Cabriolet und eine Limousine gebaut. Alle Karosserievarianten beruhten auf dem Rahmen des Opel Senator.
Generell waren die Fertigungsstückzahlen begrenzt, fielen jedoch in den 80er Jahren extrem ab, so das die Firma Bitter Mitte der 80er Jahre in finanzielle Bedrängnis kam, aus der sie jedoch durch eine Finanzspritze noch einmal gerettet werden konnte. Ende der 80er Jahre sollte mit einem neuen Modell, einem über 200 PS starken und für damalige Verhältnisse unheimlich teuren, ca. 80.000 DM, Sportwagen der Durchbruch mit Unterstützung von Isuzu geschafft werden. Isuzu zog sein Engagement jedoch kurzfristig zurück und damit verschwand auch die Automarke Bitter als Hersteller von Sportwagen mit ganz eigenem Charme.
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